पंचमेल दाल या पंचरत्न दाल भारत के उत्तरी भाग की एक बहुत ही लोकप्रिय दाल है। यह पांच अलग-अलग प्रकार की दालों का संयोजन है जो दाल-बाटी-चूरमा का हिस्सा है। इस दाल को धीमी कुकर में पकाने की विधि से आपको सभी दालों का पूरा स्वाद और पोषण मिलेगा।
व्यंजन विधि
सर्विंग : 3- 4
पकाने का समय : 45-50 मिनट
जटिलता : जटिल
स्वाद : मसालेदार
सामग्री
| वस्तु | मात्रा |
|---|---|
| चना दाल | 2 बड़ा स्पून |
| तूर दाल | 2 बड़ा स्पून |
| साबुत मसूर दाल | 2 बड़ा स्पून |
| साबुत मूंग दाल | 2 बड़ा स्पून |
| साबुत उड़द की दाल | 2 बड़ा स्पून |
| कटा हुआ प्याज | 1 कप |
| कटे टमाटर | 1 कप |
| बारीक़ कटा अदरक | 2 बड़ा स्पून |
| कटा हुआ धनिया | 2 बड़ा स्पून |
| धनिया पाउडर | 1 बड़ा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1.5 बड़ा चम्मच |
| आमचूर पाउडर | 1/2 बड़ा चम्मच |
| चाट मसाला | 1/2 बड़ा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1 बड़ा चम्मच |
| मोती इलायची | 2 टुकड़े |
| लौंग | चार टुकड़े |
| नमक | 1 बड़ा चम्मच |
| जीरा चूर्ण | 2 बड़ा स्पून |
| दालचीनी | 2 इंच |
| वनस्पति तेल | 1 बड़ा चम्मच |
| घी | 1 बड़ा चम्मच |
तैयारी
एक बाउल में सभी 5 प्रकार की दालें मिला लें। 2 कप पानी और मोती इलाइची और दालचीनी की छड़ें डालें। इन सभी दालों को 6-7 घंटे के लिए भिगो दें।
खाना बनाना- चरण 1
अपने धीमी कुकर को उच्च तापमान सेटिंग में शुरू करें। सभी भीगी हुई दालें और मसाले और पानी (वही पानी जिसमें दाल 6-8 घंटे तक भिगोई हुई है) धीमी कुकर के बर्तन में डालें। लौंग डालें और एक कप अतिरिक्त पानी डालें।
इसे 6-7 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और पानी का स्तर चेक करते रहें, ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें। सुनिश्चित करें कि जल स्तर हमेशा दाल के स्तर से अधिक हो।
- चरण 2
परोसने के 1 घंटे पहले, गरम पैन में तेल और घी डालें और तेल और घी के अच्छी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
- चरण 3
गरम तेल/घी में प्याज़ डालें और प्याज़ को हल्का गुलाबी और पारदर्शी होने तक भूनें।
- चरण 4
प्याज़ के साथ टमाटर डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
- चरण 5
हल्दी पाउडर, कटा हुआ अदरक और सीताफल, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें और पूरे मिश्रण को थोड़ा और भूनें। आंच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- चरण 6
स्टेप 5 की सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालें। सभी सामग्री को दरदरा पीस लें। अगर आपको अच्छी तरह से ब्लेंड करना है तो 2-3 टेबल स्पून पानी डालें।
- चरण 7
1/4 कप दाल को धीमी कुकर से निकालिये और मिश्रित सामग्री डालिये और सारी सामग्री को एक बार फिर मिला दीजिये.
- चरण 8
धीमी कुकर की सेटिंग धीमी कर दें और उसमें ब्लेंडर की सारी सामग्री मिला दें। और 30 मिनट तक पकने दें और आपकी पंचमेल दाल परोसने के लिए तैयार है।
सेवित
गरमा गरम पंचमेल दाल को चेरी टमाटर और सीताफल से सजाकर परोसें। बाटी, गरमा गरम बाजरे की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ एक बाउल में निकाल लें।पंचमेल दाल चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
