राजमा मसाला (किडनी बीन्स) एक लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन है, जो भारतीय उपमहाद्वीप से आती है, यह भारतीय मसालों के साथ पकाई गई एक गाढ़ी ग्रेवी करी है।
व्यंजन विधि
सर्विंग : 3- 4
पकाने का समय : 45-50 मिनट
जटिलता : मध्यम
स्वाद : मध्यम मसालेदार
सामग्री
| वस्तु | मात्रा |
|---|---|
| राजमा (किडनी बीन्स) | 1 कप |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| जीरे का बीज | एक चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| हरी मिर्च | 1 या 2 टुकड़े |
| अदरक लहसुन का पेस्ट | 1 बड़ा चम्मच |
| कसा हुआ प्याज | 1/2 कप |
| टमाटर का पेस्ट | 1.5 कप |
| बे पत्ती | 1 टुकड़ा |
| दालचीनी | 1 इन्च |
| काली इलायची | 1 टुकड़ा |
| हरी इलायची | 3 टुकड़े |
| लौंग | 2 टुकड़े |
| भुना जीरा पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| हरी धनिया | 1 बड़ा चम्मच |
| नींबू | 1/4 टुकड़ा |
| नमक | 1/2 बड़ा चम्मच |
| वनस्पति तेल | 1 बड़ा चम्मच |
| घी | 2 बड़े चम्मच |
तैयारी
राजमा को 3 कप पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें।
गरम पैन में भुना जीरा पाउडर 1/2 छोटा चम्मच जीरा भून कर तैयार कर लीजिये. भुने हुए जीरा को एक बाउल में मसल लें।
हरी मिर्च और अदरक-लहसुन के पेस्ट को एक साथ मिलाकर बारीक पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।
- स्टेप 1
भीगे हुए राजमा को 3 कप पानी के साथ प्रैशर कुकर में डालिये. 10-15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि राजमा नरम पका हो अन्यथा थोड़ा और पका लें।
- चरण दो
मसाला तैयार करने के लिए, एक गर्म डीप फ्राई पैन में घी डालें और घी के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। 1/2 छोटा चम्मच जीरा और सभी सूखे साबुत मसाले डालकर गहरे भूरे रंग का होने तक भूनें। प्याज़ का पेस्ट, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि मिश्रण भूरे रंग का न हो जाए।
- चरण 3
सभी सूखे पाउडर मसाले, भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए। आपको यह देखने में सक्षम होना चाहिए कि तेल अलग हो गया है।
- चरण 4
मिश्रण में पका हुआ राजमा डालिये और 2 कप पानी डालिये. धीमी आंच में 8-10 मिनट तक पकाएं।
- चरण 5
तरल और राजमा बीन्स की स्थिरता के लिए जाँच करें, यह गाढ़ा गाढ़ा करी में होना चाहिए। मिश्रण के ऊपर गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण की आंच बंद कर दें और आपका राजमा मसाला परोसने के लिए तैयार है।
सेवित
गरमा गरम राजमा मसाला प्याले में निकालिये, हरे कटे हुये हरे धनिये से सजा कर परोसिये और राजमा मसाला प्याले को लंबी हरी कटी हुई मिर्च और 1/3 नीबू के टुकड़े डाल कर सजा दीजिये.स्वादिष्ट राजमा मसाला नान, पूड़ी या चावल के साथ परोसें।
