चना मसाला जिसे छोले मसाला या छोले मसाला के रूप में भी जाना जाता है, छोला एक ग्रेवी आधारित मसालेदार करी है। चना मसाला भारत के उत्तरी भाग में बहुत प्रसिद्ध है।
व्यंजन विधि
सर्विंग : 4
पकाने का समय : 51-60 मिनट (साथ ही पकाने का समय 8 घंटे)
जटिलता : मध्यम
स्वाद : मसालेदार
सामग्री
| वस्तु | मात्रा |
|---|---|
| काबुली चना (छोला या छोले) | 1 कप |
| चाय की थैलियां | 2 टुकड़े |
| नमक | 1/2 बड़ा चम्मच |
| मीठा सोडा | 1 चुटकी |
| बे पत्ती | 2 टुकड़े |
| दालचीनी | 1 टुकड़ा |
| काली इलाइची | 2 टुकड़े |
| लौंग | चार टुकड़े |
| इलायची | 3 टुकड़े |
| लाल मिर्च पाउडर | 2 चम्मच |
| हल्दी पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | एक चम्मच |
| गरम मसाला पाउडर | एक चम्मच |
| अनारदाना पाउडर | एक चम्मच |
| जीरा चूर्ण | 2 चम्मच |
| काला नमक पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| हींग पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| अमचूर पाउडर | एक चम्मच |
| कसूरी मेथी पाउडर | एक चम्मच |
| प्याज का पेस्ट | 1/2 कप |
| अदरक-लहसुन का पेस्ट | 2 चम्मच |
| टमाटर का पेस्ट | 1 कप |
| कटा हुआ लहसुन | 3 टुकड़े |
| हरी मिर्च तोड़ो | 2 टुकड़े |
| जुलिएन कट अदरक | 1 बड़ा चम्मच |
| घी | 2 बड़ा स्पून |
| वनस्पति तेल | 3 बड़े चम्मच |
तैयारी
1 कप चना को 3 कप पानी में तेजपत्ता, दालचीनी की छड़ी, काली इलायची, लौंग और 3 हरी इलायची के साथ 8 घंटे के लिए भिगो दें।
गरम पैन में जीरा भून कर भूना जीरा पाउडर तैयार कर लीजिये. इसे एक बाउल में क्रश कर लें।
- स्टेप 1
सभी सामग्री को एक प्रेशर कुकर में डालें और एक चुटकी बेकिंग सोडा और 2 टी बैग्स डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि चना अच्छी तरह से पकाएं अन्यथा थोड़ा और पकाएं।
एक बार जब चना अच्छी तरह से पक जाए, तो चने को छान लें (सभी टी बैग्स और मसाले हटा दें) लेकिन पानी बाहर न फेंके, क्योंकि हम इसे अपने अगले चरण में उपयोग करेंगे।
- चरण दो
एक पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और 1/2 कप प्याज का पेस्ट डालें, 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें।
- चरण 3
जब प्याज का पेस्ट गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें 1 कप टमाटर का पेस्ट डालें। तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और आप देख सकें कि तेल अलग हो गया है।
- चरण 4
मिश्रण में सारे सूखे मसाले और नमक डाल कर मिला दीजिये. चना डालें (आपके पास चरण 1 से है) और एक मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- चरण 5
मिश्रण में चरण 1 से बचा हुआ सारा पानी डालें, आवश्यकतानुसार और पानी डालें। मध्यम आंच पर मिश्रण को 5 मिनट तक उबलने दें।
- चरण 6
1/2 कप चना निकाल कर मैश कर लीजिये. मैश किया हुआ चना वापस मिश्रण में डालें। एक और 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
- चरण 7
तड़का बनाने के लिए गरम पैन में घी डालें और घी के गर्म होने तक इंतज़ार करें. गरम घी में कटा हुआ लहसुन डालिये, अदरक काट कर डालिये और हल्का सुनहरा होने तक भूनिये. तड़के में भुना जीरा पाउडर, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें (लाल मिर्च पाउडर की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार बढ़ा या घटा सकते हैं).
सारे गरम तड़के चने के मिश्रण के ऊपर डाल दीजिये. मिश्रण की गैस बंद कर दीजिये और आपका चना मसाला परोसने के लिये तैयार है
गरमा गरम चना मसाला प्याले में निकालिये, हरा कटा हरा धनियां सजा कर परोसिये और कटोरी को लंबी हरी कटी हुई मिर्च, जूलिएन कटे टमाटर और 1/3 नीबू के टुकड़े डाल कर सजा दीजिये.
स्वादिष्ट चना मसाला किसी भी ब्रेड, भटूरे या चावल के साथ परोसें।
