मटर कचौरी भारत के उत्तरी भाग का एक नाश्ता है लेकिन आमतौर पर पूरे भारत में इसका आनंद लिया जाता है। आप शाम की चाय या कॉफी के साथ मटर कचौरी का आनंद ले सकते हैं।
व्यंजन विधि
सर्विंग : 2
पकाने का समय : 35-40 मिनट
जटिलता : मध्यम
स्वाद : मध्यम मसालेदार
सामग्री
| वस्तु | मात्रा |
|---|---|
| उबले हुए हरे मटर | 1 कप |
| बारीक कटी हरी मिर्च | एक चम्मच |
| बारीक कटा अदरक | 1 बड़ा चम्मच |
| हींग | 1 चुटकी |
| आमचूर पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| भुना जीरा पाउडर | 1/4 छोटा चम्मच |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| धनिया पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| सौंफ के बीज का पाउडर | 1/2 छोटा चम्मच |
| गरम मसाला | 1/2 छोटा चम्मच |
| बेसन | एक चम्मच |
| नमक | 1/2 छोटा चम्मच |
| बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया | 1/4 कप |
| जीरा | 1/2 छोटा चम्मच |
| तेल | 2 बड़े चम्मच |
| गेहूं का आटा | 1/2 कप |
| मेडा | 1/2 कप |
| ललित सूजी | एक चम्मच |
| घी | 3 बड़े चम्मच |
तैयारी
आटा गूंथने के लिए, एक प्याला लीजिए और उसमें गेहूं का आटा, मैदा और बारीक सूजी डाल दीजिए. 1/4 छोटी चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच घी डालकर इन सबको अच्छी तरह मिला लें। - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू कर दें. एक बार आटा तैयार होने के बाद, यह नरम होना चाहिए। आटा ज्यादा टाइट या ज्यादा ढीला नहीं होना चाहिए। आटे को कमरे के तापमान पर एक तरफ रख दें और हल्के गीले कपड़े को 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
खाना बनाना- स्टेप 1
एक पैन गरम करें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालें। तेल गरम होने पर हींग, जीरा डालें। तड़कने के बाद, हरी मिर्च, अदरक डालें और थोड़ा सा भूनें।
- चरण दो
सारे सूखे मसाले और बेसन डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
- चरण 3
अब हरे मटर, नमक डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि मटर गूदेदार हो जाए।
- चरण 4
सभी मिश्रण को अच्छे से मैश कर लें। और अब हरा धनिया डालकर सारे मिश्रण को भून लें। सारे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण सूख न जाए।
- चरण 5
जब मिश्रण सूख जाए तो आंच बंद कर दें और इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
- चरण 6
- अब लोई लेकर मनचाहे आकार की लोई बना लें. गोले को चपटा करें और चरण 5 में ठंडा किया हुआ मिश्रण भरें। मिश्रण को चारों ओर से ढक दें और एक भरवां बॉल बना लें। अब इस स्टफ्ड बॉल को बहुत धीरे से दबा कर चपटा कर लें. ध्यान रहे कि कोई भी स्टफिंग ज़रा सा भी न निकले। आपकी सारी कचौरी तैयार करने के लिए यही क्रम दोहराएं।
- चरण 7
एक डीप फ्राई पैन लें और उसमें तेल डालकर गरम करें। - तेल के गरम होते ही धीमी-मध्यम आंच में एक-एक करके सारी कचौरी तल लें. सुनिश्चित करें कि सभी कचौरी सुनहरे भूरे रंग की हो और इससे आपकी मटर की कचौरी परोसने के लिए तैयार हो जाएगी।
सेवित
गरमा गरम मटर कचौरी को लाल चन्नी और मसालेदार मिर्च के अचार के साथ परोसिये.